สำนักข่าวรอยเตอร์
รายงานว่า คณะนักวิจัยมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย สหรัฐอเมริกา
ได้วิเคราะห์ข้อมูลชาวอเมริกัน 7,352 คน อายุตั้งแต่ 45 ปีขึ้นไป
ที่เข้าร่วมการสำรวจระดับชาติ ระหว่างปี 2531-2537 พบว่า
ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์หมัก เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอน ฯลฯ
เดือนละไม่ต่ำกว่า 14 ครั้ง เสี่ยงเป็นโรคหลอดลมอุดตันเรื้อรัง
หรือโรคซีโอพีดี จากสารไนเตรตที่นำมาใช้ในการถนอมอาหาร
ผู้ป่วยจะหายใจลำบากถึงขั้นเสียชีวิตได้มากกว่าผู้ที่ไม่ได้รับประทานถึงร้อยละ
78 และโรคนี้คร่าชีวิตชาวอเมริกันปีละ 1.2 แสนคน นักวิจัยระบุว่า เนื้อสัตว์หมักใช้สารไนเตรตจำนวนมากเป็นสารถนอมอาหาร ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และคงสีอาหาร ไนเตรตก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอนุมูลอิสระของไนโตรเจน สารดังกล่าวทำลายเนื้อเยื่อปอด ทำให้โครงสร้างเกิดการเปลี่ยนแปลงคล้ายกับเป็นโรคถุงลมโป่งพอง ผลวิจัยพบด้วยว่า ผู้ที่นิยมรับประทานเนื้อสัตว์หมักมักเป็นผู้ชายที่มีฐานะทางเศรษฐกิจและสังคมต่ำ สูบบุหรี่ ไม่ค่อยรับประทานอาหารที่มีวิตามินซี ปลา ผักผลไม้ และชอบรับประทานอาหารที่ให้พลังงานสูง อย่างไรก็ตาม การวิจัยเรื่องนี้เกิดขึ้นภายหลังจากที่นักวิจัยพยายามหาปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคซีโอพีดี เช่น การสูบบุหรี่
ที่มา-