นักวิจัยเตือนกินเนื้อสัตว์หมักเสี่ยงเป็น"โรคปอด"

สำนักข่าวรอยเตอร์ รายงานว่า คณะนักวิจัยมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย สหรัฐอเมริกา ได้วิเคราะห์ข้อมูลชาวอเมริกัน 7,352 คน อายุตั้งแต่ 45 ปีขึ้นไป ที่เข้าร่วมการสำรวจระดับชาติ ระหว่างปี 2531-2537 พบว่า ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์หมัก เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอน ฯลฯ เดือนละไม่ต่ำกว่า 14 ครั้ง เสี่ยงเป็นโรคหลอดลมอุดตันเรื้อรัง หรือโรคซีโอพีดี จากสารไนเตรตที่นำมาใช้ในการถนอมอาหาร ผู้ป่วยจะหายใจลำบากถึงขั้นเสียชีวิตได้มากกว่าผู้ที่ไม่ได้รับประทานถึงร้อยละ 78 และโรคนี้คร่าชีวิตชาวอเมริกันปีละ 1.2 แสนคน

นักวิจัยระบุว่า เนื้อสัตว์หมักใช้สารไนเตรตจำนวนมากเป็นสารถนอมอาหาร ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และคงสีอาหาร ไนเตรตก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอนุมูลอิสระของไนโตรเจน สารดังกล่าวทำลายเนื้อเยื่อปอด ทำให้โครงสร้างเกิดการเปลี่ยนแปลงคล้ายกับเป็นโรคถุงลมโป่งพอง ผลวิจัยพบด้วยว่า ผู้ที่นิยมรับประทานเนื้อสัตว์หมักมักเป็นผู้ชายที่มีฐานะทางเศรษฐกิจและสังคมต่ำ สูบบุหรี่ ไม่ค่อยรับประทานอาหารที่มีวิตามินซี ปลา ผักผลไม้ และชอบรับประทานอาหารที่ให้พลังงานสูง อย่างไรก็ตาม การวิจัยเรื่องนี้เกิดขึ้นภายหลังจากที่นักวิจัยพยายามหาปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคซีโอพีดี เช่น การสูบบุหรี่ 

 

 

 

 

 

ที่มา-

http://goo.gl/OzhLf