Mobile Versionกิจการร้านอาหารไม่ดี ทำอย่างไรดี
คำถาม : เปิดร้านด๋วยเตี๋ยวมา 6 เดือนแล้วค่ะ แต่คนเข้าร้านไม่สม่ำเสมอ ทุนหายกำไรหด จะปิดร้านก็ไม่ได้ เพราะลงทุนไปเยอะ ไม่มีเงินลงทุนใหม่ ทำอย่างไรดีค่ะ
พระอาจารย์ : คุณโยม ฝากไว้สามประเด็นนะ ประเด็นแรกคือ เราสังเกตซิว่า ฝีมือของเราเองเป็นอย่างไรบ้าง รสชาติอาหารเป็นอย่างไร ให้คนที่มีความสามารถในการชิมอาหาร เพื่อนๆ เราไม่ต้องถึงขนาดเป็นระดับประเทศ เอาคนที่เค้ากล้าพูดกับเราจริงๆ ว่า ทานแล้วมันอร่อยไม่อร่อย มันหย่อนมันเค็มมันเปรี้ยวมันหวานรสชาติถึงใจไม่ถึงใจตรงไหน แล้วไปดูร้านที่ลูกค้าเยอะๆ นี้ รสชาติเค้าเป็นยังไง แล้วเรามาปรับสูตรของเราเอง เอาว่าเราทำก๋วยเตี๋ยวของเราเอง คนทานแล้วต้องติดใจ ทานแล้วทานอีก มาแล้วมาอีก มาแล้วบอกต่อ อย่างนี้เราเป็นต่อแล้ว อย่ามาเสียเวลานั่งกังวล เอาความกังวลมาปรับปรุงคุณภาพ อาหารที่เราเองผลิตขึ้นมาดีกว่า
ประการที่สองคือ กลยุทธ์การเรียกลูกค้า ช่วงโปรโมชั่น อาจจะมีการลดราคาพิเศษ เพราะโดยทั่วไปแล้ว จริงๆในร้านอาหาร ตัวผลิตภัณฑ์อาหารจริงๆ มันน่าจะไม่เกินครึ่งหนึ่งของราคาขายโดยทั่วไป เมื่อเราลงทุนกับร้านไปเยอะแล้ว จะเลิกก็เลิกไม่ได้ ลูกค้าก็เข้ามาน้อย แทนทีจะนั่งแก่ว เรายอมลดราคาเลย ลดแบบไม่ใช่ลดนิดๆ หน่อยๆ นะ ปกติชามละ 40 บาท แทนที่จะลด 3 บาท 5 บาท ยอมลด 10 บาท 15 บาท เลย ให้ทุกคนรู้สึกว่าราคาถูกจริงๆ จนกระทั่งว่า เค้ารู้สึกถูกเป็นพิเศษ แบบผิดปกติเลย แล้วก็บอกต่อๆ อิ่ม ปริมาณเองก็ใช้ได้ ชามเดียวอิ่มเลยเป็นต้น เราทั้งลดราคาและเพิ่มปริมาณหน่อยให้อิ่มด้วย เอาเป็นจุดแข็ง เสริมขึ้นมา เอาซะเดือนนึงก็ได้ เพื่อเป็นการดึงลูกค้า รสชาติอาหารก็ดีขึ้น ราคาก็ถูกลง
แล้วประการที่สามคืออย่าเสียเวลานั่งกังวล สวดมนต์ นั่งสมาธิ(Meditation)ให้ใจใสๆ สบายๆ ชวนทั้งบ้าน ถ้ามีลูกมือก็ต้องมานั่งด้วยกัน แล้วช่วยกันต้อนรับและบริการลูกค้าที่เข้ามาให้ทุกคนที่เข้ามาแล้วสบายใจมากที่สุด ถ้าทำสามข้อนี้แล้วล่ะก็ กิจการจะฟื้น ต่อไปลูกค้าจะมาไม่ขาดสาย ชนิดที่ว่าต้องยืนต่อแถวรอเก้าอี้ว่างทีเดียว เจริญพร
http://goo.gl/D2RMl6
พิมพ์บทความนี้
